合肥家政科普:带饭上班族必看隔夜饭怎么吃

核心提示:现如今很多上班族出于卫生、节约的考虑,选择自带午餐。但带的大多是头天晚上的饭菜,经过长时间的存放,不仅营养流失,食物中的硝酸盐还会有致癌的风险。
核心提示:现如今很多上班族出于卫生、节约的考虑,选择自带午餐。但带的大多是头天晚上的饭菜,经过长时间的存放,不仅营养流失,食物中的硝酸盐还会有致癌的风险。最家政提醒各位上班族,中午带饭要小心,隔夜饭吃多了不利健康!
现如今很多上班族出于卫生、节约的考虑,选择自带午餐。但带的大多是头天晚上的饭菜,经过长时间的存放,不仅营养流失,食物中的硝酸盐还会有致癌的风险。


隔夜饭增加胃癌风险?

蔬菜生长时会吸收氮肥,并转化成硝酸盐储存在体内,在储藏或细菌滋生时,硝酸盐会被转化成亚硝酸盐。
亚硝酸本身不致癌,但亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应,形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物,这几类化合物具有致癌性。人体胃里的环境非常适合亚硝胺的形成,因此吃太多隔夜菜的确可能增加胃癌的风险。

自带午餐如何选择?

专家表示,“带饭族”可以通过对食物的科学选择,达到健康饮食的目的。
1、主食尽量带米饭。因为加热后的米饭基本上能保持原来的状态,馒头、大饼却极容易变干,口感会变差;
2、适当带肉类。肉类中某些营养成分是其他食物无法取代的,要补充蛋白质和氨基酸,必须带点肉类。建议尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉,这样既健康又不发胖;
3、素菜首选茄类、薯类、茎类及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品;
4、凉拌菜、海鲜、绿叶菜最好不要携带;
5、带些新鲜水果以补充足够的维生素C及其他植物性抗氧化剂,有助于阻断N-亚硝基化合物的产生。


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